Diecisiete años de recetas
17/09/2008.- Diecisite años lleva AMAL (Asociación de mujeres de Alhama) organizando su concurso de gastronomía en la feria de septiembre. Es éste último nos decía Carmelina Gálvez que está en proyecto la preparación un libro con cien recetas de cocina que quieren editar próximamente, aprovechando la cantidad de aportaciones de las personas que se han presentado durante este tiempo. Tienen más, pero quitando las que pueden ser parecidas, y las que, a lo mejor no tienen un interés especial, más o menos tienen esa cantidad. Nosotros, con su permiso, vamos a revelar las recetas de las tres ganadoras de este año. Si entán interesados en conocerlas y se atreven a prepararlas y probarlas pulsen en "Leer más"
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| Mejor sabor Gendise de fresas, de Lourdes Cañizares de Cara |
Más original Flan de naranja con mouse de chocolate, de CarmenMolina Gálvez |
Mejor presentación Tarta de dos chocolates, de Rosario Martín Molina |
GÉNDISE DE FRESAS
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 60 gr. de fécula
- 60 gr. de almendras picadas
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 30 gr. de mantequilla derretida
- 80 gr. de fresas
- 250 gr. de pasta de almendras
PARA LA CREMA PASTELERA:
- 50 cl. de leche
- 1 rama de vainilla
- 4 yemas
- 100 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina
- 25 cl. de nata para montar
- 150 gr. de mantequilla derretida
- 2 cucharadas kirsch
PARA EL ALMÍBAR:
- 80 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de kirsch
ELABORACIÓN:
Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente.
Añadir con una espátula la harina, la fécula, las almendras picadas, el estracto de vainilla y la mantequilla derretida.
Untar con mantequilla y harina un molde desmontable circular. Echar dentro la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado, durante 25 minutos a 210ºc. desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe sobre una parrilla.
Preparar la crema. Hervir la leche con la rama de vainilla dentro cortada en dos trozos. Batir las yemas y el azúcar; cuando se vuelva espumoso, añadir la harina, y después agregar la leche caliente mezclando bien.
Echar todo en una cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de batir con las varillas
Preparar el almibar, poniendo a hervir 10 cl. de agua con el azúcar. Cuando el almibar se enfrie añadir el kirsch.
Montar la nata. Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, agregar la mantequilla, la nata y el kirsch mezclando con la espátula.
Mondar y lavar las fresas. Reservar algunas para el adorno y cortar por la mitad las demás.
Cortar horizontalmente el bizcocho obteniendo tres discos. Poner el primero en una bandeja. Emborracharlo con el almibar, poner un estracto de crema pastelera y añadir algunos trocitos de fresas. Cubrir con otro disco y repetir la operación anterior. Al final, retocar la superficie del último disco con la crema que haya quedado.
Estirar la pasta de almendras formando con disco delgado, cubrir con ello el dulce y recortar los bordes que sobresalgan. Poner la génoise en la nevera hasta media hora antes de servir.
Elaborado por: LOURDES CAÑIZARES DE CARA
FLAN DE NARANJA CON MOUSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
PARA EL FLAN:
- 1 vaso de zumo de naranja natural
- 1 vaso de azúcar
- 6 huevos
- Caramelo liquido
PARA LA MOUSE DE CHOCOLATE:
- 45 gr. De chocolate de cobertura
- 20 gr. De azúcar
- 1 huevo
- 10gr. de mantequilla
- Un poco de licor de menta
- Ralladura de naranja
ELABORACIÓN:
FLAN: Mezclar bien el zumo de naranja con el azúcar y los huevos. Volcar en moldes previamente bañados con caramelo líquidio.
Meter en el horno al baño maría a una temperatura de 180 ºc durante 40 minutos. Dejar templar y posteriormente desmoldar.
MOUSE: Derretir el chocolate al baño maría, separar un poco de este chocolate y mezclarlo con la yema del huevo. Una vez mezclado incorporarlo al resto del chocolate en el baño maría, añadir ralladuras de naranja, un poco de licor y la mantequilla. Remover bien y apartar del fuego dejando templar.
Por otro lado batir la clara del huevo a punto de nieve, y una vez montada añadir el azúcar.para mezclar el chocolate con las claras lo que se hace es echar un poco de clara en el chocolate y se mezcla, y después volcarlo todo en el recipiente de las claras y remover teniendo cuidado de no desmontar las claras.
Montar el plato y decorar con trozos de naranja, cacao en polvo y la ralladura de naranja.
Elaborado por: CARMEN MOLINA GÁLVEZ
TARTA DE DOS CHOCOLATES
BASE:
- 14 bizcochos de soletilla
- 90 gr. de mantequilla
Derretir la mantequilla y mezclar con los bizcochos triturados.
CAPA DE CHOCOLATE BLANCO:
- 150 gr. de chocolate blanco
- 50 gr. de azúcar
- 1 sobre de cuajada Royal
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de leche
Rallar el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Poner al fuego entre aproximadamente 5 ó 7 minutos.
CAPA DE CHOCOLATE NEGRO:
- 150 gr. de chocolate negro.
- 50 gr. de azúcar
- 1 sobre de cuajada Royal
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de leche
Rallar el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Poner al fuego entre aproximadamente 5 ó 7 minutos.
Al finalizar espolvorear con almendra rallada.
Elaborado por: ROSARIO MARTÍN MOLINA
Esta fueron las ganadoras, pero les podemos asegurar que todas tenían una elaborada preparación, calidad y presentación. El jurado lo tuvo muy difícil, y no es un tópico. Que las disfruten.