Un grupo de personas aprendieron a hacer pan y roscones de reyes en estos días.
Una de las oportunidades que ha habido en estas fiestas de invierno ha sido la posibilidad de aprender a hacer pan y roscones de reyes, una iniciativa de Juan Manuel Palacios Moya, de la panadería del mismo nombre, tomó esta iniciativa de poner todo su saber, que no es poco, al servicio de quienes quisieran pasar un rato divertido y, además, aprendiendo, tanto la técnica milenaria del panificado como la moderna de la elaboración de lo tradicional en estas fiestas, el roscón de reyes.
Para eso utilizó dos jornadas, una para cada actividad, y los resultados no pudieron ser más sorprendentes, tanto por el interés de los participantes, como por el maestro y, por supuesto, por el resultado final.
El grupo de personas que formaron parte del equipo, entre los que se encontraba nuestro compañero Pablo Ruiz, formándose para cocinero profesional, entre otras cosas, salieron muy satisfechas de esta jornadas que le supusieron descubrir técnicas nuevas a las que ya cada uno podría aplicar en estas cuestiones, y que sin duda habrán puesto en práctica para rematar la fiestas, y al que no le haya salido bien siempre tiene el recurso de la compra en los diferentes establecimiento alhameños que se dedican a la repostería.
Pablo nos aporta las recetas de lo aprendido, que no por cotidianas dejan de ser un arte cuando se aplican con maestría, como en este caso, y... esperamos no desvelar ningún secreto profesional..
Receta de Pan de panadería Juanma Ingredientes • Harina panadera monturada en piedra 330 g. • Harina panadera normal 330 g. • Sal 12 g. • Masa madre 60 g. • Levadura prensada 10 g. • Agua 400 Elaboración • Se mezclan todos los ingredientes bien, dejando reposar entre amasado y amasado • Damos la forma que queramos a la masa y lo dejamos fermentar unas 2 horas, en la fermentadora o si no tenemos, en un sitio que esté caliente unos 24º c. • Una vez fermente, lo metemos al horno unos 30 min a 180-200º c. • Sacar del horno y tendremos listo nuestro pan. Nota; esta receta está basada para un horno normal de la casa, de ahí que pongamos 660 g. de harina en total, ya que más no nos coge. |
Seguimos con la elaboración del Roscón de Reyes
Fotos: María del Mar Gálvez y Pablo Ruiz.
Receta roscón de reyes de panadería Juanma Ingredientes para la esponja (masa madre) • Harina fuerte 90 g. • Leche 50 g. • Levadura prensada 2 g. Elaboración de la esponja • Se amasa todo bien y se deja fermentar unas 24 horas en el frigorífico y bien tapado. Ingredientes para el Roscón • Harina fuerte 340 g. • Azúcar 80 g. • Sal 5 g. • Huevos 2 unidades. • Leche 120 g. • Levadura prensada 15-20 g. • Mantequilla 60 g. • Ron un vaso de chupito o cualquier cosa que de aroma (canela, ralladura de limón, agua de azahar…) • Frutas deshidratadas o algo para decoración. Elaboración Roscón • Mezclar harina, azúcar, sal, huevos, leche y el ron con la esponja que hicimos el día anterior (necesita bastante amasado) • Una vez esté todo bien amasado, añadimos la levadura y movemos otro poco. • Por último, añadiremos a nuestra masa la mantequilla cortada en trocitos pequeños, para que se incluya lo más pronto posible en nuestra masa, no tenemos que mover mucho, no importa si queda algún grumo de mantequilla. • Formar el roscón y dejar fermentar una hora y media aproximadamente, en la fermentadora, o en un sitio cálido, unos 24º c. • Una vez fermentado, pintar con huevo y poner las frutas deshidratadas • Meter al horno unos 23-25 min a unos 180-200º c. • Enfriar, cortar y rellenar al gusto (nata, crema, chocolate…) |
Que ustedes lo disfruten.